中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】
趕搭方興未艾的港點熱潮，以平價為訴求的狀元閣在北區熱鬧登場，並請來有三、四十年廚藝經驗的老師傅親自掌廚，要讓港點回歸傳統老滋味。
「我們的港點每天現包現蒸、明爐烤鴨每天現烤現切，連佐味的港式XO醬都是師傅在廚房現炒，這和中央廚房做出來的半製品絕對不一樣。」餐飲總監林振尉表示，狀元閣不炒作知名度、也不訴求排場，但料理講究新鮮現製，而且真材實料、物超所值。
像是當紅炸子雞先以辛香料醃漬入味，淋上麥芽糖水風乾4小時後，再以澆淋熱油方式，讓油溫慢慢熟透雞肉，「油溫控制是技巧，火候太過、肉質甜份會流失，火候不足、雞肉內裡不夠熟。」林總監說，這麼費工做出來的炸子雞，半隻只賣360元，價格親民。
同樣費時費工的還有xo醬炒藍帶子，先用干貝絲、金華火腿、開陽、鹹魚拌炒朝天椒及紅蔥頭，做成酥香鮮辣的港式XO醬，再用XO醬拌炒加拿大鮮干貝及紅黃甜椒，風味鮮香滑嫩、開胃下飯，一份也只賣460元。
至於店內主打的港點，除了招牌蟹黃燒賣、蝦仁粉腸、桂花紅豆涼糕，林總監也力薦爆漿芋頭酥，以質地鬆棉的中部芋頭包裹奶皇餡，再入油鍋將表層酥炸成金黃色澤，既有芋頭酥的香氣，還有奶皇的爆漿鹹香。
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★狀元閣╱台中市北區漢口路四段297號╱04-22372298╱11:00～14:00及17:00～21:00╱收一成服務費
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